■ TOWARIマシン・製麺方法例 ■
高山製粉社製の八ヶ岳を使用した製麺例をご紹介いたします。
デモ機貸出の際にも1kg袋の八ヶ岳を提供させていただきますが、十割蕎麦用の11kg/22kg袋の販売も行っております。石臼挽きで繋がりが良い蕎麦粉ですので、他の蕎麦粉とブレンドする際にも非常に便利な蕎麦粉です。
[製麺条件]
最低製麺量：200ｇ以上 加水率：38％ 水温：夏期＝常温 冬期＝55〜60℃位
水は軟水を推奨しております。加水率は、地域・作業環境・季節により若干異なりますので、その都度加水率を変えて微調整していただく必要があります。
製麺手順クイックガイド 
ご使用にあたっての重要事項
製麺作業は、デジタル秤で正確に測って製麺していただく必要があります。
蕎麦粉200ｇ
水76ｇ
水回し（そぼろ状態）
水回しは、写真の様に大きなダマがなくなり、水分が均一に行き渡るように混ぜてください。初めはゴムベラで、最後に泡立て器で最終攪拌すると効率が良いと思います。
ブレンダー攪拌機をご使用いただければ、ゴムベラ・泡立て器より簡単に水回しできますので非常に便利です。蕎麦粉200gで2分程度で簡単に均一に水回しが完了します。
ブレンダーでの水回し
ラップをかけて3〜5分程度寝かせ、蕎麦粉に浸透させてから製麺してください。
お菓子用ブレンダーでも短時間で
均一に水回しすることが可能です
